葡萄树（The grape），葡萄科葡萄属植物。葡萄树是一种典型的喜钾果树，素有“钾质植物”之称。
| 蕴含的文化属性 |
《圣经》中至少有521次提到葡萄及葡萄酒，葡萄树代表神的子民，葡萄是代表生命的果实，葡萄酒则象征着耶酥的血，葡萄园更是天堂的“阶梯”，想进天堂者必先在葡萄园劳作，“来葡萄园劳作的人，无论早晚，都能进入天堂”。 这一切使得葡萄园渐渐有了宗教的含义，用以象征人们在俗世里最接近的快乐的天堂。 |
| 《圣经》有这样一段出自耶稣基督之口的箴言：“我是真葡萄树，我父是栽培的人。凡属我不结果子的枝子，他就剪去；凡结果子的，他就修理干净，使枝子结果子更多...” |
| 诺亚遵循上帝的旨意登上了诺亚方舟。上帝连降了四十昼夜的滂沱大雨，洪水渐渐退后，世上就剩下诺亚一家和方舟里的动植物。此后，诺亚开始耕作土地，开垦了一个葡萄园，并种下了第一株葡萄。 |
| 一，萌 芽 展 叶 |
| 在北半球一般为每年的3月底4月初，在南半球一般为每年的9月底10月初。在春天，当平均温度达到10℃以上时，葡萄藤就会逐渐开始发芽。此时，种植者必须进行第一次的犁土和除草，以便土壤通气及吸收雨水。另外，去除病虫害的工作也要开始同步进行，并将一直持续到7月底。之后，葡萄叶和枝蔓也跟着成长起来，稍后在葡萄藤蔓上将会长出花序。 |
| 长出新芽后10天内，树叶开始从树芽中伸展开来，初生的卷须也出现了，这时的新芽非常脆弱，经不起霜寒的侵袭，容易出现冻害。延后剪枝可以让葡萄树较晚发芽来避开霜寒的影响。 |
| 二，开 花 |
| 在北半球一般为每年的5月底6月初，在南半球一般为每年的11月底12月初。大部分葡萄藤都是雌雄同株的，葡萄的花朵非常细小，呈白色。在开花的季节，种植者一般都会修剪葡萄树的枝叶，并且开始绑缚枝条，以便葡萄树能够有效的利用光照。 |
| 三，结 果 |
| 在开花期间，如果枝叶生长过快或者光照不足，就会使得叶片无法给花朵提供充足的养分，导致产生落花的现象，继而会影响到果实的形成。授粉成功的花朵将会在北半球的6月底7月初结成一颗葡萄果粒，而授粉未成功的花朵就会逐渐凋落。这时，种植者们会再次修剪葡萄树的枝叶，以免枝叶太过茂盛，使葡萄果实无法获得充足的养分。此外，为了让葡萄树获得较多的阳光，种植者还会将枝叶整理抬高，便于葡萄树获得良好的通风，减少疾病感染的可能，如有必要还需适时喷洒药物。 |
| 四，转 色 |
| 在北半球一般为每年的7-9月初，在南半球一般为每年的1-3月初。转色期的标志是葡萄皮的颜色开始发生变化，在转色开始，所有的葡萄都是绿色的。红葡萄品种的颜色会先由绿色变成红色，再转变为紫色；白葡萄品种则会逐渐变得透明，色泽变得更加金黄。 |
| 在转色成熟期间，葡萄果实会膨胀变大，果实逐渐成熟，葡萄藤会将叶片合成的糖分不断地输送给葡萄果实，果实的含糖量开始升高，含酸量随之下降，这个过程被称为糖成熟。同时，葡萄中单宁和芳香物质也会随之发展起来，这被称为生理成熟。 |
| 五，成 熟 采 收 |
当葡萄达到最佳成熟度时，便可进行采收。值得注意的是，葡萄的最佳成熟度并没有绝对的判定标准。当种植者或酿酒师认为葡萄已完全达到能够酿成他们所期望的葡萄酒风格时，就可以开始采收。 晴朗干燥的天气对葡萄采收最为有利。采收可以由人工或机器完成，采收方式取决于葡萄园的地形、葡萄园的栽培方式以及劳动力资源等因素。 |
| 六，冬 眠 |
随着天气的转冷，葡萄藤生长季结束，开始进入休眠。休眠时，新枝逐渐木质化，成为“母蔓”（Cane）。在这期间，如果气温过低，可能会导致芽眼死亡，在一些极端情况下，葡萄植株自身都会被冻死。种植者可以通过土埋等方式给葡萄藤保温，降低葡萄树的死亡率。 另外在这期间，果农会对其进行冬季修剪，以确定芽眼的数量以及位置，以引导葡萄树向理想的方向生长。 |
| 葡萄园的种植和管理 |
七分原料，三份工艺。对于葡萄酒来说，最重要的就是葡萄。葡萄的质量决定着最终葡萄酒的质量，除了自然天气(风土)的因素，人的干预，对葡萄园适当的管理和保护也是非常重要的 |
葡萄园管理在葡萄酒生产的过程中起到至关重要的作用。主要的工作内容分为三个方面：葡萄生长期间的葡萄园管理，葡萄收获后进入酒窖中的发酵控制以及葡萄酒陈年，调配和装瓶的监控 |
| 葡萄藤修剪和扶枝 |
葡萄藤的修剪决定了一棵甚至一片葡萄园的整枝方式。酿酒师会根据当地法定产区的剪枝规定，自然条件以及葡萄的平均产量决定修剪的方式，比较流行的整枝的方式有三种 |
Guyot 居由式：是法国勃艮第和波尔多常用的整枝方式 |
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Cordon 高登式：可以使果串稀疏，有利于机械采收 |
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Gobelet 高杯式：主要适用于天气十分炎热，土地贫瘠的地区 |
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以上三种整枝方式生长示意图 |
