赛美蓉【Semillon】

【品种特征】其葡萄皮一般呈绿黄色，而在温暖的气候条件下，成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐菌（Noble Rot）而非有破坏性的灰腐菌（Grey Rot），是苏玳（Sauternes）贵腐葡萄酒的重要酿酒原料

【香味类型】在炎热气候下，赛美蓉成熟度高，酸度低，圆润饱满，常带有木瓜、芒果和黄桃等香气；在寒冷气候下，赛美蓉酸度高，常带有葡萄柚、柑橘和柠檬等香气，苏玳贵腐葡萄赋予了贵腐酒金黄的颜色，蜂蜜的香味，丰富和粘稠的口感

【生长条件】 赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种，其生命力如长相思般旺盛，葡萄园的环境对其产量的影响很大，它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区，偏爱沙质土壤和钙质粘土

【法国】是世界上赛美蓉种植面积最广的国家，赛美蓉是法国种植面积最广的第五大白葡萄品种，主要集中在法国西南部的波尔多产区（Bordeaux），以及西南产区（South West France）也有种植。

【澳大利亚】的赛美蓉是第二大葡萄品种，猎人谷产区（Hunter Valley）是澳大利亚最著名的赛美葡萄酒产地。澳大利亚的赛美蓉年轻时候有柠檬，酸橙和青苹果味道，且多为干型葡萄酒，优质陈年葡萄酒还有烤面包，蜂蜜的味道，酒色较深，酸度平和，后味持久。

【南非】开普省（Cape），赛美蓉曾经占据主导地位，如今主要集中在斯特兰德（Stellenbosch）、 黑地（Swartland）和弗兰谷（Franschhoek Valley） 产区。

【美国】赛美蓉主要种植于华盛顿州（Washington）和加利福尼亚州（California），常与长相思进行混酿，生产干白葡萄酒，偶尔也用来生产贵腐酒。

【智利】也广泛种植赛美蓉，不过智利很少生产单品种的赛美蓉葡萄酒。

赛美蓉在苏玳产区主要被用来酿造成贵腐葡萄酒，在苏玳以外的其他产区，多被酿造成干白或甜白葡萄酒。赛美蓉既可与长相思混酿，也可以单品种酿造，是个“全能型”的葡萄品种。

（1）苏玳贵腐葡萄酒：果皮较薄的赛美蓉及苏玳的自然条件堪称绝配，贵腐菌很容易就在赛美蓉的果实上安家、繁衍，浓缩了赛美蓉的风味和糖度，所以用赛美蓉与长相思混酿的贵腐酒非常圆润，有蜂蜜、干果类等复杂香气，并且陈年潜力不俗。赛美蓉能赋予苏玳贵腐金黄的颜色和圆润饱满的口感。

（2）普通甜白葡萄酒：在新世界国家，酒农通过中止发酵或加入浓缩葡萄汁来酿造成赛美蓉甜白葡萄酒。赛美蓉甜白葡萄酒香气浓郁，带有果香和花香，口感较为甜蜜，但饱满度和陈年潜力远不如苏玳贵腐。

（3）干白葡萄酒：赛美蓉可与长相思等其他葡萄品种混酿成干白，如著名的格拉夫（Grave）干白葡萄酒；赛美蓉也可单品种酿造成干白，如著名的猎人谷（Hunter Valley）干白葡萄酒。通常赛美蓉干白葡萄酒口感较为清爽。

苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香（Muscat）调配而成，且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色，随着时间会变为温暖的琥珀色，香气丰富而又均衡和谐，有丰富的花香，口感圆润饱满，极为柔滑，酸度平衡，余味悠长芬芳，令人唇齿留香

苏玳(Sauternes)产区极富盛名的超一级庄--滴金酒庄(Châteaud’Yquem)是全世界甜白葡萄酒中的王者，是波尔多1855年官方列级酒庄评级中的唯一一个超一级酒庄

由于贵腐酒甜度非常高，所以建议冰镇到10℃~12℃并在品尝前醒1~2个小时。

1.具有蜂蜜、糖渍水果、花香，甚至香料味的贵腐甜酒，在欧洲常常被用来跟肥鹅肝或蓝莓奶酪做搭配。

酒中甘油产生的油滑质感，跟鹅肝的油脂相当搭调，而美丽的甜味与酸度则让鹅肝多食不腻，并增添了更多层次的口感。

2.蓝莓奶酪中的乳脂也有异曲同工之妙。

加上蓝莓也已经将奶酪转化出许多特殊味道，与贵腐甜酒搭配时会融合出非常奇妙、难以言喻的滋味。

3.许多人喜欢用贵腐甜酒搭配餐后甜点。

与微苦的黑巧克力搭配起来也相当迷人，即使不搭配任何甜点，它本身的味道也已经足够丰富了