| 干邑【Cognoc】 |
以下资料都待整理 |
| 干邑的历史 | |
| 在帝王将相世家，雅文邑则有神圣的的象征意义：法王查理七世诞生不久，其母就喂他喝下一口雅文邑混蒜汁，带给他智慧和勇气。 |  |
| 拿破仑一世也是雅文邑的忠实拥护者，相传他对雅文邑一见倾心，便立刻下令禁止出口雅文邑，原因居然是“肥水不流外人田”。 | |
| 雅文邑子产区 | |
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雅文邑位于法国西南部的波尔多以南地区的比利牛斯山脚下，产区面积仅有 1.5 万公顷。1909 年，雅文邑正式被划分为三大子产区 | |
下雅文邑（Bas-Armagnac）：葡萄种植主要集中地，产量占比达 65%，下雅文邑出产果味相对浓郁的优雅型酒 | |
泰纳雷泽（Tenareze）：产量占比达 35% 左右，出产更加浓烈、酸度稍高的饱满型酒 | |
上雅文邑（Haut-Armagnac）：产量极少，出产劲烈型酒 |
| 雅文邑的蒸馏工艺及陈年 | |
雅文邑一般在10 月采摘制成白葡萄酒，必须在葡萄采摘后来年的 3月 31 日前完成蒸馏。采摘后，先将各种葡萄分开发酵，再采用壶式蒸馏器（pot still）或塔式蒸馏器（column still）进行蒸馏，然后置于橡木桶中熟成后，就可进行调配了。 | |
连续式蒸馏器（铜制壶式蒸馏器），酒精含量通常只有57%左右。 |  |
通常，雅文邑会置于 400L 的法国橡木桶中熟成。许多橡木桶更是由当地的黑橡木做成，这种橡木一般会进行中等烘烤，不会赋予雅文邑过强的橡木风味。 | |
雅文邑通常会在新桶中陈酿 6 个月至 12 个月；然后再转移置老桶中，这样可以避免橡木味占据主导地位。 | |
一般来说，不同葡萄蒸馏而来的酒一般会分开陈年，然后才由酿酒师进行调配。 | |
| 雅文邑口感风味 | |
雅文邑因为只有一次蒸馏，因此酒体里保留了更多的芳香物质，口感则更粗犷辛辣。但雅文邑的口感和风味都更加丰富和复杂，典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），酒体属于中等或饱满，其酒精度有时会比较粗糙。 | |
雅文邑更重视年份的特质：在整个雅文邑地区，VSOP 等级以上的雅文邑更为重要，约占整个雅文邑销量的 40%，而其中，年份雅文邑又占据了一半的数值，年份雅文邑的香气和口感更能反映年份和风土的特色 |
| 雅文邑的法定酿酒葡萄 | |
雅文邑法定品种共有 10 种，不过当地酿酒师常用的只有前 4 种，其中前两者占据的比例更是高达 90% | |
| 1，白玉霓 |  |
| Ugni Blanc | |
约占一半的种植面积，这个品种通常酸度较高，酒精度低，白玉霓也是酿制干邑最主要的品种 | |
| 2，巴科 |  |
| Baco/Baco 22A | |
和白玉霓相反，采用巴科酿制的烈酒一般酒精含量更高，酸度更低，巴科带有泥土和李子的气息，风味浓郁，雅文邑特有，它酿制的白兰地圆润甘甜，具有成熟果香，特别是在长年陈化之后更为出色。 | |
| 3，鸽笼白 |  |
| Colombard | |
鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气 | |
| 4，白福儿 |  |
Folle Blanche | |
白福儿高酸，常有花瓣，白梨、干果和橘子皮香气，该品种倾向于生产具有粗犷质朴风的高酸葡萄酒 | |
| 5，格海斯（Plant de Graisse） | |
| 6，美丽圣弗朗索瓦（Meslier St-Francois） | |
| 7，克莱雷（Clairet de Gascogne） | |
| 8， 朱朗松（Jurancon Blanc） | |
| 9，白莫扎克（Mauzac Blanc） | |
| 10，粉红莫扎克（Mauzac Rose | |
| 雅文邑白兰地分级制度 |
根据基酒陈年时间的不同，分为以下 7 个等级 |
1、Blanche：未经橡木桶陈年 |
2、VS：在橡木桶中陈年至少 1 年 |
3、VSOP：在橡木桶中陈年至少 4 年 |
4、Napoleon：在橡木桶中陈年至少 6 年 |
5、XO, Hors d’age：在橡木桶中陈年至少达到 10 年 |
6、Age Indicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄” |
7、Vintages：所有的酒液都来自酒标所标示的年份，酒液至少在橡木桶中陈年 10年。 |
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