法国桶的葡萄酒细腻优雅。 美国桶的葡萄酒热情奔放。 |
在追求更多细致风味和层次时，法国橡木桶更受到酿酒师们的喜爱，比如黑皮诺和霞多丽与法桶搭配就非常完美；而美桶风格更加奔放，椰子、可可和香草的气息是美桶的名片，可以给很多清新且以果味为主的新世界葡萄酒带来更多复杂性。 |
| 单宁 | 带来单宁，新桶比旧桶更多 |
| 风味 | 根据桶的烘烤程度而有所不同，这种风味可能是植物性的香气，也可能是浓重的香草味和香料味。一般来说，美国桶往往会赋予葡萄酒香草和椰子等风味，法国橡木桶则会带来坚果和些许烟熏风味。 |
| 蒸发 | 橡木熟化过程中，尽管酿酒师们会通过注入新的葡萄酒来补偿蒸发带来的损失，但对成酒的风味难免带来一些影响。 |
酚类 物质 | 酚类物质在葡萄酒的香气和风味中扮演了非常重要的角色。 当葡萄酒中的酚类物质与橡木桶接触时，又会生成新的化合物，从而为酒液带来氧化香气和风味，例如：杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。 |
| 氧化 | 橡木桶本身具有透气性，这种特性可使得少量的氧气渗透到桶中，与葡萄酒进行缓慢细微的氧化作用，继而影响葡萄酒的香气与风味。在橡木桶中熟化较长时间的葡萄酒往往需要这少量的氧气来变得成熟，但过多的氧气无疑会带来消极的影响。 |
影响酒 液颜色 | 相较于红葡萄酒，橡木桶对白葡萄酒颜色的影响更为显著。通常来说，葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间越长，其颜色也会变得越深。 |
酒桶大 小影响 | 橡木桶的大小、新旧程度以及葡萄酒在橡木桶中放置的时长都会对葡萄酒有影响。相比500L的橡木桶，225L的小橡木桶中的酒液与橡木的接触面积比例更大，因此其对葡萄酒的影响也更大。同时，用过一次或两次之后，橡木桶对葡萄酒的影响也会减少，而经过多次使用的旧橡木桶几乎不会给葡萄酒带来橡木风味，但仍在葡萄酒的氧化陈年中扮演着重要角色。 |
提升口 感和陈 年潜力 | 有利于提升葡萄酒的酒体和质地，此外，在较新的橡木桶中陈酿葡萄酒还可为酒液增添少许单宁，可在一定程度上增强葡萄酒的陈年潜力。 |
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