关于橡木桶的故事 |
大航海时代用橡木桶来运输物品,当到达目的地后,人们发现放在桶中的葡萄酒变得更加醇美,口感也更加丰富,受到人们的一致好评,从此以后,橡木桶摇身一变,成为了酿造葡萄酒必不可少的用具了。 |
橡木桶的基本知识 | |
橡木种类 | ◆ 卢浮橡和夏橡(法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等) ◆ 美洲白橡(主产区在美国) |
橡木用途 | ◆ 发酵,让酒变得圆润甘甜 ◆ 吸收橡木桶的香味和单宁 ◆ 适度的氧化作用 ◆ 决定酒的结构,陈酿时间通常为12个月到24个月不等 |
主要分类 | ◆ 法国橡木桶 ◆ 美国橡木桶 ◆ 东欧(斯诺文尼亚)橡木桶 |
培烤程度 | 橡木桶可提取的有效成分取决于“烘烤”工艺。轻度,中度,重度烘烤会赋予葡萄酒不同的香气 |
法国橡木 桶特点 | 纹理细腻,细致柔和,香气幽雅,易于与葡萄酒原有的果香融为一体,有着微妙的奶油味和焦糖味 |
美国橡木 桶特点 | 纹理宽松,奔放厚实,香气浓烈,较游离于葡萄酒原有的果香之上,赋予椰子、可可,香草的气息 |
东欧橡木 桶特点 | 俄罗斯、匈牙利等地的橡木会带来更加突出的单宁口感;而斯洛文尼亚、高加索地区的橡木则单宁柔及甜味突出。 |
桶型类型 | 桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等、容量则有30升、l00升、 225升、228升、300升、500升,甚至几千升不等 |
制作工艺 | ◆ 法国橡木:顺纤维走向劈开,5立方原木制作1立方的桶板,自然风干 ◆ 美国橡木:密度大,需用锯锯开,每2个立方的原木能制作1立方的桶板,人工烘干 |
价格区别 | ◆ 法国橡木桶:850~3600美元 ◆ 美国橡木桶:360~500美元 ◆ 东欧橡木桶:560~700美元 |
1 波尔多桶 Barrique | 容量:225L,源自法国波尔多产区,另外,在法国的干邑产区,也有一种名为“Barrique”的橡木桶,不过这类酒桶的尺寸为300L。 |
2 勃艮第桶 Piece | 容量:228L,在形态上,勃艮第桶也与波尔多桶有所不同,它的桶形比较矮胖,宽大的桶腰可使酒泥与酒液更充分地接触。 |
3 夏布利桶 Feuillette | 容量:132L,勃艮第夏布利(Chablis)产区的传统橡木桶,目前这类酒桶的使用数量正逐渐减少。 |
4 香槟桶 Champagne Barrel | 容量:205L,之所以设计成这个尺寸,是因为根据香槟产区的法规,1马克(计量单位,以4,000千克葡萄作为一个单位)葡萄最初压榨出的2,050升葡萄汁为头汁,而这些头汁正好可以装满10个香槟桶。 |
5 博蒂桶 Botti | 容量:1,500L~10,000L,意大利采用斯拉沃尼亚橡木(Slavonian Oak)制作而成的大酒桶,这种使用自然风干的木材制成的橡木桶属于中性橡木桶,几乎不会给酒液增添额外的风味。 |
6 猪头桶 Hogshead | 容量:225-250L,多由美国橡木制成,通常用于熟化苏格兰威士忌。 |
7 雪莉桶 Butt | 容量:475L~500L,以500L最为常见。这类酒桶除了用来陈酿雪莉酒,还广泛应用于威士忌行业。 |
8 柱桶 Puncheon | 容量:450~500L桶,桶形比雪莉桶更为矮胖,一般使用西班牙橡木制作而成,主要用于雪莉酒。另一种采用美国橡木制成的主要用于陈酿朗姆酒。 |
9 美国标准桶 简称ASB | 容量:180~200L,广泛应用于威士忌行业。 |
10 夸特桶 Quarter Cas | 容量:45-50L,又称四分之一桶,因其容量为ASB的1/4而得名。这种小容量的酒桶可加速烈酒的熟成速度。 |
11 波特桶 Port Pipe | 容量:550~650L,桶形细长,在陈酿过波特酒(Port)后还可用来熟化苏格兰威士忌。 |
12 马德拉桶 Madeira Drum | 容量:600~650L,采用较厚的欧洲橡木板制成,用于陈酿葡萄牙的马德拉葡萄酒 |
13 格尔达桶 Gorda | 容量:700L,通常采用美国橡木制成,是熟化美国威士忌的常用酒桶。 |
在葡萄酒与烈酒的酿造过程中,橡木桶的材质、制作方式以及新旧程度等都会影响酒液的风味、风格和口感。橡木桶的尺寸越小,酒桶内壁与酒液接触的比例就越大,因而对葡萄酒风格的影响也就越为显著。 |
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