霞多丽【Chadonnay】

【品种特征】霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味。传统旧世界的霞多丽细腻、优雅，往往独具特点，新世界的过于注重橡木的使用，所酿造的霞多丽油腻、肥硕，缺乏清新，因为多样性，霞多丽也被称‘百变女王’

【香味类型】霞多丽本身并没有固定的特征香气，随着种植环境的不同，表现出不同的香气特点，如凉爽地区主要为苹果和梨子香气，温暖地区主要为柑橘和香瓜香气，炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气。

【生长条件】 霞多丽的适应性极强，非常容易种植，最适合种植在不太干的石灰石或钙质土壤中，霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象

【法国勃艮第】夏布利的霞多丽葡萄酒年轻时呈淡淡的金黄色，带有绿色闪光。随着陈年，其金黄色泽会更为深邃。这里的霞多丽葡萄酒往往散发着精致的柑橘类水果、青苹果、燧石甚至是金合欢树的香气，部分会经过桶陈，发展出更为微妙的白花、坚果和蜂蜜的香气。

伯恩丘的霞多丽葡萄酒通常呈现出更为深邃的金黄色，散发着白色水果、花香、奶油和橡木的香气，口感丰富柔顺，富有力量感。

夏隆内丘和马贡，出产的霞多丽葡萄酒常带有黄色光泽，散发着新鲜的水果和坚果香气，一些经过橡木桶陈年的葡萄酒会发展出蜂蜜和香草的香气，口感柔顺，果味充沛。

【美国加利福尼亚州】在加利福尼亚州的霞多丽风格多样，过去很长一段时间里，高品质的霞多丽往往会经过苹果酸-乳酸发酵，并用橡木桶熟成，因而口感醇厚，酒体饱满，酒精度高而酸度低，带有浓郁的桃子、香蕉、黄油、榛子和橡木的风味。而现在，一些气候较凉爽的产区也开始酿造清爽活泼、风格精致的霞多丽葡萄酒。

【澳大利亚】雅拉谷的霞多丽葡萄酒正在朝着更为轻盈、更少的橡木桶陈酿的方向转变。香气和风味上会呈现更多的柑橘类水果、早收的核果、矿物和花香的味道，随着陈年，咸鲜风味及新鲜的无花果干风味会逐渐呈现，十分美妙。

阿德莱德山产区是“澳大利亚酿酒新风尚”的引领产区之一。酿造的霞多丽葡萄酒风格优雅，酒体清瘦，质地美妙，常散发出浓郁的柑橘类水果和桃子的香气，而酒中的自然高酸也赋予了酒款陈年潜力。

莫宁顿半岛产区属于凉爽到温和的海洋性气候，葡萄酒的品质受气候影响，因而年份有好坏之分。优秀年份的霞多丽葡萄酒往往芳香四溢，极为优雅精致，展现了凉爽气候条件下的柑橘类水果、梨子和苹果等香气，酒中的高酸往往会经苹果酸-乳酸发酵柔化。

【新西兰】的霞多丽葡萄酒风格类型多样，从未经橡木桶的果香型酒款到华美复杂、带有橡木风味的酒款，应有尽有。

吉斯本素有“新西兰霞多丽之都”的美誉，此产区的霞多丽葡萄酒展现出了类似勃艮第霞多丽丰满圆润的一面，芳香四溢，口感华美，果味充沛，带有独特的成熟核果风味，其中奥芒德子产区产出的酒款最为馥郁。

马尔堡产区的霞多丽葡萄酒则风格多样，最优质的酒款往往架构优良，具有极佳的浓郁度和复杂度，核果和柑橘类水果风味突出。

【智利】利马里谷产区气候凉爽，让霞多丽葡萄酒有着良好的酸度。土壤中的石灰岩含量高，因而出产的霞多丽葡萄酒架构良好，口感优雅内敛，伴有迷人的矿物气息，口感顺滑而圆润，通过橡木桶陈年来获得更复杂精细的个性。

卡萨布兰卡谷同样出产着品质优异的霞多丽葡萄酒，而霞多丽的存在也使得该产区备受赞誉。这里的霞多丽葡萄酒口感脆爽，酸甜平衡，适合佐餐。

霞多丽适应性强，可酿造成多种风格的葡萄酒。
（1）未经橡木桶陈酿的干白：一般在不锈钢灌进行熟化，常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆，与长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒有几分相似。
（2）经过橡木桶陈酿的干白：橡木桶陈酿会赋予霞多丽一股黄油、奶油、烤面包和坚果等风味，颜色通常呈金黄色，口感更加饱满丰富，层次变化复杂，余味持久。
（3）起泡酒：如著名的香槟（Champagne）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒，都可采用霞多丽酿造而成，其葡萄酒品质较高，气泡均匀细腻持久，口感平衡，层次复杂。
（4）甜白葡萄酒：霞多丽皮薄，在特定环境下易感染贵腐菌，可酿造成甜白葡萄酒。这类葡萄酒的花香和果香等香气较为浓郁，口感较为甜蜜动人，但品质和陈年时间不如赛美蓉（Semillon）和长相思酿造的甜白葡萄酒。

（1）未经橡木桶陈酿的干白：常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆，适合搭配一些扇贝、龙虾和三文鱼等海鲜，尤其是夏布利葡萄酒，与生蚝是绝配。一般饮酒温度为 8-10℃。

（2）经过橡木桶陈酿的干白：带有黄油、奶油、烤面包和坚果等风味，口感饱满丰富，适合搭配一些白肉类食物，如鸡肉和鱼类等。一般饮酒温度为 10-12℃。
（3）起泡酒：配餐的“万能手”，即可搭配清新的菜肴，又可搭配浓油赤酱类菜肴，更可搭配火锅等美食，一般饮酒温度为 6-8℃。
（4）甜白葡萄酒：可搭配奶酪、慕斯蛋糕等甜点，一般饮酒温度为 6-8℃。

【香槟】都是采用“传统法”酿造而成，除拥有细腻持久的气泡，独特芳香的口感质地外，还拥有高贵优雅的特质，是全世界最受欢迎的美酒之一。霞多丽酿造的香槟通常带有柠檬等香气，在瓶中与酒泥陈酿后，会慢慢演变成奶油和饼干等风味。

【对比】霞多丽和长相思是目前世界上最流行的两大白葡萄品种，两者除了都带有柑橘和热带水果的香气外，相似之处并不多。相比长相思，霞多丽是典型的酒体醇厚、口感厚重的白葡萄，而长相思则多表现出酒体较轻，酸度较高的特点。