| 赤霞珠【红葡萄品种】 | |
果粒小，皮较厚，成熟时间较晚，易生长，适合多种不同气候，已被普遍种植，号称酿造红葡萄酒品种之王 |  |
| 适合种植地区，土壤 | |
使用赤霞珠酿造的葡萄酒时间短时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现出雪松、烟草、皮革、香菇气息 | |
| 中英文名称 |
| 历史起源，17世纪，一株品丽珠（Cabernet Franc）和一株长相思（Sauvignon Blanc）在法国西南部偶然杂交，由此诞生了一个备受欢迎的葡萄品种——赤霞珠。 |
| 原产地：法国波尔多（Bordeaux）地区 |
| 主产地 |
| 产品主要特性 |
| 主要酿酒方式 |
| 各种小知识 |
| 小故事 |
赤霞珠这一品种生命力强，能适应不同的土壤和气候，结出的果实果皮厚、颜色深，果粒小而圆润。同时无论葡萄园的风土条件如何，它出产的葡萄酒也能保持一些共性：颜色较深，酒体饱满，单宁充沛，酸度中等至高，还伴有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果以及青椒、雪松、石墨和香料等香气。这也是这一品种能被广为种植的原因。
赤霞珠葡萄（图片来源：www.estournel.com）
值得注意的是，虽然赤霞珠这一品种适应性强，但它更偏爱温和或炎热的气候以及排水性佳的土壤，在寒冷的年份或气候凉爽的地区，这一品种会难以成熟，酿出的葡萄酒口感更为干涩且带有草本气息。同时，赤霞珠葡萄酒浓郁的果香、优秀的单宁结构以及不错的酸度，意味着它能使用高比例的新橡木桶进行陈酿，从而软化酒液中的单宁，并为成酒增添雪松、香草和雪茄盒等更为复杂的香气。而为了让葡萄酒更加柔和易饮，一些酿酒师也会加入更为柔顺的品种进行混酿，如梅洛（Merlot）。
作为世界上最知名、种植最广泛的葡萄品种之一，赤霞珠在各个产酒国大展身手，并拥有众多混酿搭档，出产了许多各具特色的佳酿。
法国
在法国，赤霞珠的种植主要集中在波尔多地区，尤其是在左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）。赤霞珠在这里温暖且排水性佳的砾石土壤上拥有极佳表现，经常与梅洛、品丽珠、佳美娜（Carmenere）、味而多（Petit Verdot）或马尔贝克（Malbec）一起混酿。其中，赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多是混酿中最为常见的四个品种，赤霞珠为主导品种，能够提供丰富而复杂的黑色水果香气和充沛的单宁，梅洛带来柔顺的口感和饱满的酒体，品丽珠能增添鲜明的果味和花香，味而多则主要用于增加单宁、颜色和香料气息。
波尔多葡萄园（图片来源：www.bordeaux.com）
波尔多左岸优秀的赤霞珠混酿陈年潜力可达20至30年，它们往往拥有饱满的酒体和精致而充沛的单宁，散发着黑醋栗和紫罗兰的芳香，随着橡木桶陈年能逐渐发展出雪松和雪茄盒的气息。拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）以及侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）等1855列级庄和美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）等格拉夫列级庄出产的佳酿，是波尔多左岸顶级赤霞珠混酿的代表，不仅备受酒评家和消费者青睐，更是新世界产酒国酿造该类葡萄酒的标杆。
2015年木桐酒庄红葡萄酒酒标（点击图片即可跳转购买）
（图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com）
除波尔多外，赤霞珠还种植于法国西南部的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）等产区。在这里，赤霞珠被用于大规模生产地区餐酒（IGP）。不过近年来，这里出产的赤霞珠葡萄酒品质也在不断提升，获得了更多的关注。
美国
除了在波尔多表现卓越，赤霞珠在美国加利福尼亚州（California）的北部海岸（North Coast）亦是声名鹊起，纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma County）等子产区都出产了非常不错的赤霞珠葡萄酒。1976年，来自纳帕谷鹿跃酒窖（Stag’s Leap Wine Cellars）的赤霞珠葡萄酒在巴黎审判（Judgment of Paris）盲品赛中击败了一众法国顶级名酒，斩获桂冠。这一胜利让人们开始关注这个产区，并证明了新世界葡萄酒拥有与旧世界葡萄酒一较高下的潜力。从那时起，加州赤霞珠葡萄酒也开始风靡全球，销量剧增。
加州纳帕谷葡萄园（图片来源：napavintners.com）
加州的赤霞珠葡萄酒风味丰富，充满成熟的黑醋栗和黑莓等黑色水果风味，伴有铅笔芯、烟草和薄荷等的香气。由于这里的气候较为温暖，葡萄果实的成熟度更高，加州赤霞珠葡萄酒在口感上比波尔多酒款更加饱满，酒精含量更高，但酸度却低一些。
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虽然美国的赤霞珠大都产自加州，但华盛顿州（Washington）的赤霞珠同样值得尝试。华盛顿州是美国继加州之后的第二大葡萄酒产区，产自这里的赤霞珠葡萄酒兼具成熟的水果风味和旧世界的精致风格。
意大利
上世纪70年代中期，当赤霞珠在加州掀起波澜时，这个葡萄品种同样也在意大利引起了关注。一些敢于创新的托斯卡纳（Tuscany）酿酒师为了提高葡萄酒的品质，打破了该国仅使用本土品种酿酒的传统，开始使用赤霞珠酿制葡萄酒，包括赤霞珠单一品种酒和以赤霞珠为主、添加当地品种桑娇维塞（Sangiovese）及其他国际品种混酿的葡萄酒。大名鼎鼎的超级托斯卡纳（Super Tuscans）由此诞生。
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在当时的意大利，纳入外国葡萄品种酿酒意味着这些葡萄酒无法被列入法定产区葡萄酒（DOC）的级别，但它们卓越的品质逐渐得到酒评名家们的赏识，并在国际市场上大获好评。历经数十年发展，超级托斯卡纳葡萄酒的摇篮保格利（Bolgheri）产区已经于1994年建立了红葡萄酒的DOC制度，而意大利越来越多的DOC产区也将赤霞珠纳入其法定品种范畴。总的来说，托斯卡纳产区的赤霞珠葡萄酒一般带有成熟甜美的黑樱桃和黑醋栗风味，酸度和酒精度达到很好的平衡，顶级佳酿一般拥有20年左右的陈年潜力。
澳大利亚
在澳大利亚，赤霞珠是继设拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕之后的第二大品种，广泛种植于南澳州（South Australia）。南澳州的库纳瓦拉（Coonawarra）出产了澳大利亚一些最为优质的赤霞珠葡萄酒，这里气候温暖，遍布富含氧化铁的红土（Terra Rossa），为赤霞珠营造了极佳的生长条件。该产区的赤霞珠葡萄酒风格浓郁，结构感佳，展现出黑醋栗、桉树叶和薄荷等风味，优质的酒款还拥有不错的陈年潜力。
库纳瓦拉产区红土土壤
（图片来源：www.australianwine.com）
如今，赤霞珠在南澳州的其它产区如巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）、兰好乐溪（Langhorne Creek）以及西澳州（Western Australia）的玛格利特河（Margaret River）等产区都有种植，表现优异。除了用于酿制单一品种葡萄酒外，澳大利亚的赤霞珠还常与该国最受欢迎的设拉子进行混酿，后者能为成酒增添多汁的黑色水果风味。
智利
赤霞珠是智利种植的主要葡萄品种，由于当地环境条件丰富多样，因此生产的赤霞珠葡萄酒风格也变化多端。在气候温暖且干燥的山谷地带，赤霞珠葡萄酒的风格与纳帕谷赤霞珠类似，果味成熟，单宁柔和；而在较为凉爽的地区，成酒则更具结构，单宁含量高，带有清新的黑色水果风味，风格优雅，与波尔多的赤霞珠有几分相似之处。智利最为优秀的赤霞珠葡萄酒产区包括阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）、迈坡谷（Maipo Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）等。
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在智利，赤霞珠既会被酿成单一品种酒，也会与其它波尔多品种一起混酿，比如梅洛和佳美娜，前者用以增加成酒的饱满度，并柔化单宁，后者则用以增添草本植物特征。
除上述提到的产区外，赤霞珠在阿根廷、南非、新西兰、中国等众多产酒国和地区都有种植，出产着风格各异的葡萄佳酿。寥寥数语无法道尽这一品种的魅力之处，想要领略其更多风采，不如亲自去品尝美味的赤霞珠葡萄酒吧！
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赤霞珠有自己的法定节日
在美国，从2010年开始，每年8月底劳动节（Labor Day）前的星期四被定为“赤霞珠日”（Cabernet Day）。这样做是为了在社交媒体上推广这一品种。所以到了“赤霞珠日”，别忘了喝上一杯赤霞珠红葡萄酒！
赤霞珠是一种杂交品种
事实上，赤霞珠是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）杂交的产物。1996年，人们在比对过不同葡萄品种的DNA后，才发现了这个令人吃惊的事实。
赤霞珠是世界上种植范围最广的葡萄品种
2013年，来自阿德莱得大学（University of Adelaide）的金·安德森（Kym Anderson）和他的团队做了一系列研究，得出了这个结论——赤霞珠和梅洛（Merlot）是世界上种植范围最广的葡萄品种。
赤霞珠的香气跟甲氧基吡嗪有很大关系
比起其他葡萄品种，赤霞珠内含有更高含量的甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)。这是一种芳香化合物，甲氧基吡嗪含量少的时候，赤霞珠尝起来有黑胡椒、青胡椒、黑醋栗和鼠尾草的味道，如果量过多，那么赤霞珠会有过多的植物味和生青味。在未成熟的赤霞珠葡萄中，甲氧基吡嗪的含量通常较高。
赤霞珠是中国最重要的葡萄品种之一
中国人非常喜欢红酒，最近有报道称中国是世界最大的葡萄酒消费市场。而在中国，最受欢迎的葡萄品种就是赤霞珠。为了生产出优质的赤霞珠红葡萄酒，中国的酒商们可谓煞费苦心。比如，汉森酒庄（Chateau Hansen）位于中国内蒙古自治区，为了让葡萄能顺利度过寒冬，工人们会小心翼翼地亲手把酒庄的葡萄园用土覆盖住。
赤霞珠在智利是种植最广泛的品种
赤霞珠在智利的葡萄酒界享有重要的地位。太平洋吹来的海风加上安第斯山脉（Andes Mountains）使这里能生产出波尔多（Bordeaux）风格的赤霞珠葡萄酒。很多法国人都注意到了智利发展农业的惊人潜力，好几个知名酒庄已经在该区域进行投资。
赤霞珠葡萄酒是牛排最好的佐餐葡萄酒
研究者们发现，赤霞珠红葡萄酒中的单宁就像一把“刮刀”，能跟脂肪和蛋白质产生微妙的化学作用，牛排有更高含量的脂肪和蛋白质，当然需要一款单宁含量高的葡萄酒来搭配。这样能使二者的口感更丰富，风味更上一层楼！
赤霞珠是常见的混酿品种之一
酿酒师为了创造出平衡、和谐甚至于完美的葡萄酒，往往需要把不同品种进行调配。赤霞珠号称“红葡萄品种之王”，经常在混酿里充当重要角色。以下是各个地区经典的赤霞珠混酿：
波尔多混酿（Bordeaux Blend）/梅里蒂奇（Meritage）：赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）
CSM混酿（CSM Blend）：赤霞珠、梅洛和西拉（Syrah）
超级托斯卡纳混酿（Supertuscan Blend）：桑娇维塞（Sangiovese）、赤霞珠、梅洛、品丽珠和西拉。
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