德国葡萄酒产区 |
德国以出产白葡萄酒为主,几乎占葡萄酒产量的87%,白酒的类型很丰富,从一般的干白到甜白到不多见的贵腐霉葡萄酒,此外德国还是全世界闻名的冰酒的故乡,有两个超级大品牌:蓝仙姑(Blue Nun),黑塔(Black Tower) |
世界最陡峭葡萄园(德国)视频
葡萄酒子产区概况 | |
摩泽尔【Mosel-Saar-Ruwer】 概述:这里的土壤大部分以板岩为主,所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上,坡度一般在60度以上,葡萄树必须独立引枝以适应如此陡峭的坡度,产区内有6个子产区,主要种植雷司令,葡萄酒高酸度,轻酒体,微气泡,香气以桃子,柠檬和花香为主,Mosel的酒精致优雅,一般装在绿色的直型瓶子里,酒精度很少超过10% | |
莱茵高【Rheingau】 概述:种植雷司令和黑皮诺,相对摩泽尔来说酒体更重,更干才是经典风格,黑皮诺在德国又称晚收勃艮第(Spatburgunder),该地区只有一个子产区 | |
莱茵黑森【Rheinhessen】 概述:德国最大的葡萄酒产区,种植广泛的米勒-图高,也是利富美珠(Liebfraumilch)的故乡,最初也称为“圣母的乳汁” | |
法尔兹【Pfalz】 概述:是德国最干燥的地方,与法国阿尔萨斯相近,有3个子产区 | |
阿赫 Ahr | 米特海姆 Mittelrheim |
纳赫 Nahe | 弗兰肯 Franken |
巴登 Baden | 乌腾堡 Württemberg |
地理位置和气候 |
德国的葡萄酒产区是全世界葡萄酒产区的最北限,分布在北纬47°-52°之间,主要集中在莱茵河岸和 摩泽尔河岸,霜冻总是不断出现,葡萄面临成熟困难的问题,葡萄栽培十分依赖区域小气候 |
德国处于大西洋和东部大陆性气候之间的凉爽西风带,温度大起大落的情况很少见,是典型的大陆性气候 |
德国土地面积很大,产区内的土壤类型多样,包括白垩土、沙土和砾石以及各种类型的黏土、黄土、石英岩,但最优质的种植区都分布在莱茵河和摩泽尔河边的山坡上,通常是深色的板岩土,白天吸热,晚上散热,可以帮助葡萄成熟 |
葡萄栽培特点 | |
在德国种植葡萄十分不易,一些优质的葡萄园都分布在陡峭的山坡上,通常要给葡萄树单独打桩,种植密度高,最大限度暴露在阳光中,利用向南的山坡和河面的反射阳光来帮助葡萄成熟,山坡太陡峭,当地就又有了专门的车来爬坡 | |
德国酿酒特点 | |
一般是芳香型葡萄酒,简单的低温发酵,以保持新鲜的果香,酒精度低,酸度高 | |
二战后,加入“Sussreserve”甜味汁,提高糖度,降低酸度,德国葡萄酒也采用加糖的方法,但(QMP)优质葡萄酒不允许加糖,但可以加甜味汁 |
葡萄品种 | |||
德国有着优秀的白葡萄品种,因为气候恶劣,19世纪以来研究出大量成功的杂交品种 | |||
主流葡萄品种 | |||
雷司令 Riesing | 西万尼 Silvaner | ||
米勒-图高 Muller-Thurgau | 灰皮诺 Pinot Gris | ||
黑皮诺 Piont Noir | 丹菲特 Dornfelder | ||
【其他品种】 | |||
白皮诺,古德尔,巴库斯,舍尔贝,琼瑶浆,克尔娜,林伯格,托林格,葡萄牙美人(Portugieser) |
分级制度 | |
德国的葡萄酒标看起来复杂无比,信息丰富,在欧盟酒标的基础上,增加了一些等级,1971年颁布了德国官方葡萄酒分级 | |
【德国官方分级】德国葡萄酒不是以酒庄或产区来划分等级,而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级 |
德国气候寒冷,总是面临葡萄难以成熟的问题,所以发展出一个额外的质量类型(根据葡萄采摘时的糖份分类),以奥斯勒度(Oechsle)为单位,可以称为带有特殊品质的优质葡萄酒(Pradikatswein) |
【德国顶级酒庄联盟VDP】VDP酒庄使用着一套与德国官方葡萄酒分级同时存在,却又完全独立的分级系统,VDP建立了联盟内部的分级制度,最新的分级制度更新于2012年,以勃艮第的风土理念为出发点 VDP. Grosse Lage:类似于勃艮第特级园,能表现出葡萄园独特的风土特质,富有陈年潜力,稀有而昂贵,产量限制最严格 VDP. Erste Lage:类似于勃艮第一级园,能表现出葡萄园的风土特质 VDP. Ortswein:类似于勃艮第村庄级,通常来自于酒庄在村中最好的葡萄园 VDP. Gutswein:类似于勃艮第大区级,可以来自于产区内任何酒庄自有的葡萄园 |
葡萄酒产区特点 | |
德国葡萄酒有两大特色,一是由于气候寒冷,为了让葡萄充分成熟,一般采收时间较晚,以此酿成的葡萄酒具有一种新鲜活泼的酸味,有时还进行补糖工作;另一特色是所采收的葡萄通常保留十分之一不予发酵,直接做成葡萄汁存放在高压槽内,待装瓶时再掺入这些汁液 | |
德国大约有85%是白葡萄酒,其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低,特别适合不太能喝酒的人及刚入门者,这里的葡萄大都种植在河谷地区 |
德国美食(当地酒配当地菜) |
【食在德国】猪肉,香肠,小麦,洋葱,土豆,炸小牛肉片,黑森林蛋糕。葡萄干甜面包,烤鹅,林堡干酪,康宝诺拉奶酪 |
小知识 | |
坊间传言,英国皇室最偏爱的白葡萄酒就是德国雷司令,在英国由此而衍伸出了一句谚语,叫做“常喝霍克酒,医保用不着”,所以经常饮用德国葡萄酒,也许才是英女王“超长待机”的秘密武器呢! | |
这种说法从何而来?故事追溯到1845年。当年芳龄26的英国维多利亚女王,陪出身德国贵族的丈夫阿尔伯特亲王回乡省亲。年轻的女王受邀到莱茵高霍克海姆(Hochheim)地区“风景最美、品质最佳的葡萄园”品尝美酒,并为这里所出产的雷司令葡萄酒而着迷。霍克海姆的葡萄酒在英国被称为霍克酒(Hock),后来也成为德国雷司令的代名词 |