| 橙酒【Orange Wine】的历史 |
| 橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒 |
最早可以追溯到公元前6000年的高加索地区，在格鲁吉亚，当地人们用蛋形或锥形大陶罐来酿造酒。白葡萄酒由于带皮榨浸渍，萃取了皮中的色素单宁和酚类物质，某些酚类物质的氧化让酒液呈现橙黄色，这就是橙酒最古老的前身，后来英国酒商根据颜色命名为Orange wine，这是橙酒名称的由来 |
| 源自古代实践的酿酒工艺 | |
在格鲁吉亚，人们使用特有的酿酒器具—陶罐（奎弗瑞Qvevri），将陶罐埋在地底可以有效地冷却发酵温度，为发酵提供更长的浸渍时间，增强香气和口感 |  |
橙酒受到追捧的核心点在于，带皮浸渍工艺，跟一般白葡萄酒相比 ，橙酒萃取了果皮中的单宁，酒体更为完整，表达的风土和品种特性也更多，浸皮发酵的方式对香气成分释出，有极大的帮助 | |
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| 橙酒特点 |
橙酒多采用“自然”的酿造方式，酿造过程中极少使用添加剂，有时甚至不用人工酵母，而是通过葡萄皮自带的野生酵母来进行发酵，以保留葡萄最纯粹的风味特色。由于长时间的浸皮，橙酒的口感和红葡萄酒有类似之处，单宁感显著、风味浓郁、结构也坚实而宏大。 此外，酿造橙酒通常使用大型陶罐、水泥罐或是老旧的橡木桶，这意味着酒液在发酵和熟成过程中都会接触氧气，随之发展出坚果、果干以及蜂蜜的风味 |
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【产地】斯洛文尼亚戈里齐亚布尔达（Goriska Brda），意大利东北部的弗留利（Friuli）产区、格鲁吉亚（Georgia），此外，法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的萨瓦（Savoie）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和汝拉（Jura）以及新世界的美国加州（California）和南非的黑地（Swartland）等产区也有少量橙酒出产。 |
【风味】橙酒的酸度一般较高，虽为白葡萄酒，却有着红葡萄酒特有的单宁，不过一般较为柔和，口感丰富，回味也较长 |
【配餐】橙酒口感上呈干型，风格宏大而醇厚，散发出菠萝蜜、榛子、巴西坚果、亚麻油、桧柏、酵母和干橘皮的香气，与红葡萄酒一样含有单宁，所以与重口味食物搭配最好，比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜、韩国泡菜，日本纳豆。另外，橙酒还是和与多种肉类搭配，从牛肉到鱼肉都不错 |
| 小知识 |
| “有机认证，自然酒，生物动力法”是葡萄酒届的三大神教，本身的出发点都是“认同自然跟随风土，在种植酿造过程中最大限度的减少人为干扰” |
【有机酿造】更偏向种植环节的有机，不用化学合成品，农药除草剂等，葡萄需要手工采摘。酿造中只允许使用天然酵母，但其他环节比如调单宁，酒石稳定，都是被允许的 |
【自然酒】更靠谱的说法应该叫自然派葡萄酒，说起来最佛系，也可以说更“无为”，风格比有机和生物动力派更天然野性，种植上要求使用自然的种植方式，不使用化学物质，更注重多种生物之间的动态平衡 |
【生物动力法】生物动力法理念于1924年由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳（Rudolf Steiner）提出，更偏向运用自然界存在的力量构造一个生态平衡体系，生物动力法不仅要求会占星，根据月亮运动到不同星座的位置来安排工作，同时还要考虑到月亮的增长规律对植物的影响， |
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除了种植和酿造的工作要按照日历执行，另一法宝就是生物动力制剂：生物动力法一共需要8种制剂（编号从500到507）—2种喷洒用制剂和6种自制肥料。喷洒制剂500和501，分别是将牛粪或石英粉放入牛角，埋入土里进行大约6个月的发酵。使用时取非常少的量用水稀释，并剧烈搅拌一小时将它们激活，接着就可以喷洒在土壤中和葡萄藤上了。据说，500（牛粪）的作用是增强土壤中微生物活性，刺激根的生长，使根系扎得更深。而501（石英粉）可以加强光照效果和光吸收，促进葡萄藤的纵向生长并且提高植物抗病能力，而另外6种用植物制成的肥料，则需要借助到鹿的膀胱、牛小肠、牛肠膜和动物头骨。是不是有点“巫术”的感觉了。 |
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