加强酒的区别【波特酒，马德拉酒，雪利酒，马沙拉酒】

加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地（Brandy）或其他中性烈酒，“加强酒”的名称也由此得来

加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17-22度

马德拉酒【Madeira】：是葡萄牙知名加强葡萄酒，产于马德拉岛，马德拉酒的酒精度数大多在16—18度之间

波特酒【PORTO】：产自葡萄牙杜罗河谷（Douro Valley）地区，是一种口感非常甜的酒，波特酒中的酒精度17%—22%左右

雪利酒【Sherry】：则是西班牙独有的，或为干型、或为甜型的酒，菲诺酒精含量一般介于14.8% 到15.4%之间，而曼萨尼亚雪利酒的酒精含量在通常在16%至18%之间

马沙拉酒【Marsala】：被誉为“西西里岛的雪利酒”，它是一种风格多样的加强型葡萄酒，仅采用西西里岛本土的葡萄品种进行酿酒。酒精度约17～19%左右

马德拉群岛是非洲西海岸外，北大西洋上一个属于葡萄牙的群岛，属于温和的热带海洋性气候，年雨量很高，受高山雨影效应影响，岛的北部多雨，南部则亚热带温暖

马德拉酒在发酵过程中，会通过加入白兰地（Brandy）来阻止葡萄汁继续发酵，加入白兰地的时间视具体葡萄品种而定，加强后的马德拉一般会接着进行马德拉化处理，这是最独特的一种工艺，主要涉及到两种独特的马德拉陈酿体系：Estufa 和 Canteiro

【Estufa】利用人工对酒液进行加热处理，让温度保持在30-50度之间，而且持续时间较长，一般是几个月，这样可以让葡萄酒质产生变化，但这属于一种比较粗糙且快速的马德拉化方法

【Canteiro】利用原始的船舱加热过程，通过自然加热原理而成的一种加热方式，这个过程持续时间较长，至少需要5年，而且全程没有人工干预，尽管整个时间较为缓慢但可以生产出优质而高级的马德拉加烈葡萄酒的马德拉化方法

马德拉酒口感丰富，拥有极佳的酸度、深度、浓郁度和复杂度，带有焦糖、烘烤、烟熏、坚果和果干的风味，可以与各种甜点进行搭配。

这种加强酒被公认为全世界寿命最长的葡萄酒，可在一般环境下保存超过100年以上。也被称为“不死之酒”。

波特酒的产区沿杜罗河（River Douro）分布，从西至东，主要可分为三个子产区，分别是下科尔戈（Baixo Corgo）、上科尔戈（Cima Corgo）和杜罗河上游（Douro Superior）。其中，下科尔戈生产的波特酒风格最为轻盈，而顶级的波特酒则主要来自上科尔戈和杜罗河上游

产区受地中海气候的影响，下科尔戈略受大西洋的影响，中部的上科尔戈属地中海气候。东部的杜罗河上游属大陆性气候

主要用于生产波特酒的葡萄园以片岩为主

【主要品种葡萄】：国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinto Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）和猎狗（Tinto Cao）。白葡萄品种不甚常见，主要以古维欧（Gouveio）和菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）种植最为广泛

由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右；葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，当发酵到酒精度数达10°左右时，通过添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20°左右

传统的酿造法是，葡萄采下来后放入一个很大矮矮的水泥的大槽里，几个人一组的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，

葡萄牙杜罗河地区出产的这种加强酒精酒才可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用

这类葡萄酒大多数无需醒酒。但有些在装瓶前可能没有经过过滤，因此酒中有沉淀，需要醒酒器处理。大部分波特酒都有浓郁的红色和黑色水果的香气（如樱桃、李子和黑苺），同时也常常显示出甘香料的特征（如丁香和胡椒）。这些波特酒为甜型，拥有较高的酒精度，含有中等的单宁，有中等或低的酸度。

波特酒又叫晚安酒，具有甘醇甜美的口感、以及强劲的酒精度两大特点。所以既容易入口，又能很快令饮酒者到达微醺的状态，每晚喝一杯，能安神助眠、

雪莉酒是一种干型、半甜型或甜型的加强酒，产自于西班牙南部的赫雷斯德拉弗龙特拉镇Jerez dela Frontera的周边，是一种干型、半甜型或甜型的加强酒

雪莉产区的气候属于地中海气候，但是由于靠近大西洋，空气中的湿度高达70%

雪莉产区最具有优势的是白垩土壤。此地土壤分三种类型，第一类是白土地（ALBARIZAS），第二类为粘土（BARROS），三类为沙土（ARENAS）

【主要品种葡萄】：白葡萄品种帕各米诺Palomino，PEDRO XIMENEZ（佩德罗-希美内斯）和麝香葡萄

通尝是在不锈钢罐中发酵。发酵完成索莱拉solera系统熟化之前，酿酒师会添加酒精来对基酒进行加强

用于熟化雪莉酒的老橡木桶被称为butt。这种橡木桶不会让雪莉酒带有橡木味。然后在索莱拉solera系统中熟化。这种方法的特点是在熟化过程中不断将年轻与陈酿的酒液相混合，可以保持熟化的雪莉酒品质的一贯性。

索莱拉solera系统

菲诺Fino和曼萨尼亚Manzanilla雪莉酒颜色淡，属于干型，中等酒体，酒精度—般为15%。在索莱拉solera熟化过程中，酒液的表面漂浮有一层酵母，称作“酒花flor"

阿蒙提拉多Amontillado雪莉酒的酿制是通过向菲奴Fino或曼萨尼亚Manzanilla中添加更多纯酒精以提高酒精度，从而杀死酒花。由于没有了保护，酒就开始氧化

奥罗露索Oloroso雪莉酒在发酵后会进行加强，酒精度可达18%。在这样的酒精度下酒花无法生存，因此在整个熟化过程中，雪莉酒会受到氧气的影响。氧化会使奥罗露索Oloroso雪莉酒呈现出浓郁的坚果和动物味

佩德罗-希挴内斯雪莉酒Pedro Ximénez（也称为PX）是—种非常甜的雪莉酒，采用通过晒干的佩德罗-希梅内斯葡萄为原料。PX雪莉酒颜色很深，几乎呈黑色，有很浓郁的果干味

FLOR（酒花）指的是葡萄酒表面一层酵母菌薄膜，其实一般葡萄酒在不密闭的状态下，暴露在空气中都会形成一层薄膜，这使雪莉地区的酵母菌薄膜，也就是酒花比别的地方厚，象开花一样，有了酒花以后，基本上可以保持FINO葡萄酒不再氧化

马沙拉（Marsala）来自意大利阳光明媚的南部地区，是西西里海岸的一座古城。通常在17 - 20 %左右，有甜的和干的两种口味，通常被认为更多地用于各种烹饪和烹饪组合

西西里岛是地中海最大的岛屿，该产区属典型的地中海气候，常年阳光普照，雨量适中

西西里是一座由火山形成的地中海岛屿，很多葡萄园都坐落于火山岩土质上，高铁含量的土壤让葡萄维持较高的酸度同时也具有更加浓郁的味道

【主要品种葡萄】：马沙拉是用本地的白葡萄酿制的，像卡塔拉托（Catarratto）( 马沙拉生产中最受欢迎的葡萄)或高度芳香的尹卓莉亚（Inzolia）葡萄

当残余糖含量达到制造商所追求的甜/干风格的预定水平时，通过添加白兰地来停止马沙拉的发酵。类似于索莱拉混合各种雪利酒的系统，马沙拉经常经历一个永久的系统，在那里进行一系列的葡萄酒混合，在西西里，这一工艺被称为“Perpetuum”

选择巧克力甜点和罗克堡奶酪来搭配更甜的马沙拉葡萄酒，熏肉、核桃、杏仁、什锦橄榄和软山羊奶酪是干马沙拉的好选择