红酒和白兰地的区别

红酒&白兰地

制作工艺对比图

Part 1

原料与原酒

1、葡萄酒

红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以采摘后的果实会进行破皮去梗，并对果粒进行压榨取汁，使果粒破裂而释放出果汁，并释放出多酚类的物质。

2、白兰地

不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地，理想的葡萄品种要求糖度较低,酸度较高，具有弱香和中性香。发酵过程中，葡萄品种的芳香会由于酵线菌及其它微生物的作用转移到原酒中。

Part 2

蒸馏与发酵

1、葡萄酒

发酵的过程，就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而将葡萄汁逐渐变为葡萄酒。主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把液体引导到干净的容器里，满罐存贮。

2、白兰地

这个过程让白兰地从发酵酒变成蒸馏酒，物质结构和形态发生了翻天覆地的变化。目前在白兰地生产过程中，普遍采用的蒸馏设备有壶式蒸馏锅、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。法国干邑地区所采用的就是传统经典的夏朗德壶式双重蒸馏工艺，先进的数字化控制与人工技艺相结合，让白兰地发挥出更多的芳香物质。

Part 3

橡木桶储藏

1、葡萄酒

大多数葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化，令酒的风味更浓。

2、白兰地

经过蒸馏的白兰地原酒会放入橡木桶中贮存，在贮存过程中，原白兰地酒会发生一系列变化，由于橡木桶对酒质的影响很大，因此木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。

Part 4

熟成

1、葡萄酒

对优质的葡萄酒来说，这个过程很重要，它能帮助葡萄酒提取出更多精妙复杂的单宁和风味。

2、白兰地

白兰地酒质以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，陈酿对于白兰地酒来说至关重要。张裕VSOP级别的白兰地至少橡木桶陈酿6年，XO级别至少橡木桶陈酿10年以上。经过多年的陈酿，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐变成美丽的琥珀色，并且具有优雅细致的果香和浓郁的陈酿香，口感也变得更加柔和醇厚。

Part 5

调配