很涩的葡萄酒往往难以博得消费者的青睐。一般人都不喜欢喝很涩的葡萄酒，那么葡萄酒里的涩感是怎么产生的呢？什么样的葡萄酒不涩而且喝起来顺口？今天就由笔者来给大家深入浅出的讲解一下。
葡萄酒中什么物质产生的涩感？
葡萄酒的涩感（astringency）主要是由一种叫做单宁（tannin）的物质产生的。
什么是单宁？单宁是一类水溶性的酚类化合物（phenolic component）、分子量在500-3000Da之间，有与生物碱和蛋白质物质结合的能力。单宁广泛的存在于植物界中，主要的功能是保护植物本身不受微生物的侵袭和食草动物的攻击。
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。
涩感是怎么产生的？
葡萄酒中的单宁与口腔中的唾液蛋白结合，使唾液失去润滑口腔的作用，从而导致了口腔中干燥、粗糙、褶皱的涩感。
葡萄酒中有单宁，是好还是坏？
虽然单宁会产生涩感，这是很多葡萄酒的消费者不喜欢的。但单宁是葡萄酒中不可或缺的成分之一。
单宁对葡萄酒的口感和结构有着重要的支撑作用。如果把酸度和酒精比作葡萄酒的骨架和灵魂，那么单宁就是葡萄酒的肉。而在“减肥”持之以恒地霸占着热点话题榜单的当下，比起纯粹的追求体重秤上数字的减少，适度的肌肉更有利于塑造形体线条。
同理，缺乏单宁的葡萄酒喝起来口感其实并不是很好。大家可以想象一下，奶油和水的质感就不一样。有足够单宁支撑的葡萄酒喝起来口感厚重、丰腴；而缺乏单宁支撑的葡萄酒喝起来口感比较软弱、单薄，喝起来的口感就好像喝水一样。
此外，单宁对葡萄酒的保存和陈年有重要的意义。单宁本身有抗氧化的功能，可以保护葡萄酒不被氧化变质。另外，在葡萄酒的陈年过程中，单宁是不断被消耗的，所以单宁也是衡量一款酒陈酿能力的重要标准。
单宁甚至有延长葡萄酒在嘴中的余味的功能。所谓好酒就是要绕梁三日、唇齿留香。酒香延绵不绝，少不了单宁的功劳。
什么样的葡萄酒喝起来不涩？
红葡萄酒是果汁与葡萄皮、葡萄籽一起发酵，所以相较于去皮籽只用果汁发酵的白葡萄酒，单宁含量会更高，喝起来也会更涩一些。
葡萄的品种和酿酒工艺也会影响葡萄酒的涩度。比如佳美、黑皮诺、梅洛等相对来说不是很涩，但赤霞珠、西拉、内比奥罗等相对来说涩度都比较高。此外，在酿酒过程中，浸皮时间的长短也会影响葡萄酒的涩度。
品质好的葡萄酒（往往价格也高），单宁的质感会更加细腻，喝起来更加顺口，没有生硬突兀的涩感。
有些葡萄酒刚酿出来时，口感会非常涩，而且涩的很生硬。但等这些酒陈年后，单宁就会柔化，这时再喝，取而代之的就是圆润柔顺的口感。这就是为什么很多好酒要等到陈年后再喝的原因之一。
