本文共1724字 | 内容深度：★★☆☆☆
桃红(Rose wine/Rosé)是葡萄酒中按颜色分类的一类葡萄酒。不仅是夏日的消暑良品，桃红酒仅凭粉嫩的颜值就俘获了无数的少女心。或许你曾以为桃红是由粉色葡萄酿造，亦或你还以为桃红就是干白里面兑干红。事实当然不会这么简单。
大家都知道葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮里的天然花色苷。可以肯定的是桃红和红葡萄酒一样大都由红葡萄酿造。但体验过桃红的小伙伴都知道，它的口感和香气却又和白葡萄酒非常类似。那么这类由红葡萄酿造的白葡萄酒风格的桃红葡萄酒是怎么酿造出来的呢？（绕口令？）
这粉嫩的桃红是你当年的第一支葡萄酒么？
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简单地说，桃红的粉色来自酿造过程中对葡萄皮颜色的部分提取。而接近白葡萄酒的香气和口感则归功于发酵阶段与白葡萄酒一致的低温发酵工艺。因此酿造桃红的关键在于对颜色提取的把控和发酵温度的控制。由于桃红的发酵阶段几乎和白葡萄酒一致，文中不再展开。而提取那一抹粉色倒是有四种方法。
最常见的“放血法(Saignee)”
这或许是一种最常见的桃红酿造方法了。那些以酿造红葡萄酒为主的企业大都采用的这种方法生产桃红，这些桃红酒只是他们生产过程的副产品。
在红葡萄酒开始发酵前的冷浸渍阶段，便将葡萄汁从带皮的发酵罐中提前分离出一部分。由于短时间的浸渍的作用，这时的葡萄汁已呈现出粉红的颜色，因此被酿酒师形象的称为“放血”。用这部分粉色的副产品葡萄汁按照白葡萄酒的方法进行低温发酵便是桃红葡萄酒了。
放血法酿造桃红葡萄酒
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之所以说它是副产品，是因为这种工艺的主要目的是提高红葡萄酒的品质。“放血”减少了发酵罐中葡萄汁的含量，相当于提高了葡萄皮的比例，在一定程度上增强了浸渍作用，从而提高了红葡萄酒单宁和酚类物质的含量，达到提升红葡萄酒品质的目的。
由于这种方法并不是以生产桃红为主，自然产量不会太高。作为一种附属产品，酒庄的售价一般也非常可爱。值得指出的是，放血法虽然是最常见（最多厂家用）的方法，但由于产量受限并不是桃红的主要（最大产量的）酿造方法。
有点麻烦的“排出法(Drawing Off)”
相对于最常见的放血法，“排出法”或者叫“低温短浸渍法(Short Maceration)”则是在放血法的基础上演变出来的专门用于生产桃红葡萄酒的一种方法，是目前最主要的酿造方法之一。
与放血法工艺非常接近，同样是从处于冷浸渍阶段的红葡萄醪中将粉色的葡萄汁取出，并清汁发酵。其主要区别在于，放血法只取部分葡萄汁，毕竟留在剩在罐中带皮的部分才是主角；而排出法则要“榨干”罐中的粉色葡萄汁，完全取净。
从其酿造过程我们不难看出，这种方法专门用于桃红的酿造，并不出产红葡萄酒。虽然从工序上讲并不比放血法多，但仅为了提取部分颜色而执行了葡萄入罐、浸渍和出罐的工序，也实在称得上有点麻烦。于是还有了下面的直接压榨法。
最直接的“直接压榨法(Direct Pressing)”
直接压榨法，简单地说就是将采收来的红葡萄不经浸渍阶段直接压榨，以取得粉色色调的葡萄汁。咋眼一看，这不就是用红葡萄生产白葡萄酒的工艺么？
的确，从技术上讲这个阶段上面两者并没有区别。他们的区别在于对葡萄品种的选择，对于那些天然色素不太丰富的红葡萄品种来讲，用这种方法酿造出来的就是白葡萄酒，比如那些用黑皮诺等红色品种酿造的“黑中白”。但对于那些天然色素含量较高的红葡萄品种来说，不必经过专门的浸渍过程，直接压榨便能得到粉色的葡萄汁。只不过颜色通常呈现橘粉色和浅粉色，比上面的“放血法”和“排出法”粉嫩许多。
这就是法国普罗旺斯地区生产的大多数桃红呈现的这种浅粉/橘粉色的原因。
普罗旺斯的桃红看上去总是更加粉嫩
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以上三种方法，对粉色程度的把控主要在于浸渍的时间和温度，浸渍时间通常以小时计算。温度上，为了保证新鲜的水果香气和避免过多的单宁浸出通常都低于20℃。特别是“直接压榨法”对葡萄品种也有较高的要求，并不能一概而论。
时间直接影响着桃红颜色的深度
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最简单的“混配法(Blending)”
说了这么多，我知道你也曾以为“桃红=白葡萄酒+红葡萄酒”。这种方法从前很少有人用，因为普通的红葡萄酒和白葡萄酒风格差异太大，直接勾兑虽然可调出漂亮的颜色，但香气和口感上不易协调。好在酿酒师们并没有放弃对这种工艺的探索。
终于，最简单的“混配法”获得了新生，它可以解决直接压榨法桃红颜色过浅的问题。酿酒师们将红葡萄通过二氧化碳浸渍法酿造成花果香浓郁、口感清爽柔和、单宁含量低的红葡萄酒，再调配进直接压榨法“桃红”，颜色、香气一切都变得那么简单和完美。实在是驯服桃红葡萄酒的必备良药。不过这种做法在一些葡萄酒产区并不合法。（传说中的简单得犯法？）
