【啤酒】的起源和介绍

啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

新月之地（Fertile Crescent）：中东两河流域及附近区域。

麦芽提供糖分；酵母负责把糖分转化成酒精；而啤酒花则起到了延长保质期、防止酸败的作用，同时也为啤酒提供了独特的苦味和香味。

古埃及和苏美尔文明的啤酒中是不含啤酒花的。因此，那时的啤酒保质期极短，而且几乎没有苦味，埃及酿造了叫做“HEK”的 饮料。

人类第一次人工种植并在酿酒中大量使用啤酒花大约是在9世纪的德国。此后，啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。1516年巴伐利亚公国的威廉四世公爵颁布了德国《啤酒纯酿法令》，规定德国啤酒只能用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作。

直到19世纪40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到了捷克的皮尔森地区，并大胆采用了当时诞生不久的浅色麦芽。

随后于 1842 年生产出了世界上最早的金色啤酒，这种啤酒颜色金黄、口感清爽、简单易饮，即便是从来没有喝过啤酒的人也能够轻松接受，其当时在啤酒市场上引起了巨大的轰动，它便是现在所有工业啤酒的前身——皮尔森。

我们日常生活中常见的百威、朝日、青岛、燕京、雪花、喜力......都是皮尔森啤酒的变种。

第一个喝啤酒的中国人是清朝的一位驻外公使——郭嵩焘。

1903年，英、德两国合资在青岛成立了“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”，这便是青岛啤酒的前身。

中国建立最早的啤酒厂是俄罗斯人于1900年在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基（舌头有点抽筋）啤酒厂，这就是现在哈尔滨啤酒的前身，1904年中国人自己在哈尔滨开办了“东三省啤酒厂”；1914年，在北京建立了双合盛啤酒厂；1935年，广州五羊啤酒厂成立（广州啤酒厂前身）。

目前，啤酒的消费量已经仅次于水和茶，位于世界第三位。

啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

转化【Conversiong】：麦粒需通过一个发芽过程 转将淀粉化成可发酵的糖份，把谷物浸泡在水中，会产生一种淀粉酶，待吸收足够的水份后铺在麦床上等待发芽。

制麦【Malting】：终止麦芽的生长，运用在烤炉中烘烤的方法，有时也用烘焙，烘烤的热度和时间决定麦芽的最终颜色。

萃取【Extraction】：把烘烤后的谷物磨成粉放在温水中，放出溶解含糖的液体转入另一个容器中与啤酒花一起煮。

增添风味【Flavoring】：按照规定的时间煮，可长达2小时，不仅萃取啤酒花的风味，也萃取花穗中的防腐树脂，为提高潜在酒精度，有时也用加糖的办法。

调节【Conditioning】：发酵完成后添加酒花，叫“干加酒花法”，目的在于萃取酒花的香味和苦味物质。存储或添加风味后过滤装瓶，装瓶时候注入二氧化碳，少数会采用‘瓶中调节’的工艺则不需要除渣。

朗贝克（Lambic）：是比利时的特色啤酒，必须用野生（天然）酵母，因为涉及到很多不同的酵母菌群，使得朗贝克啤酒获得无比复杂的香气和风味

艾尔（Ale）：是上发酵的啤酒，也就是说酵母浮在温暖的麦芽汁上面，发酵温度较高，这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。

拉格（Lager）：是下发酵的啤酒，酵母在麦芽汁下面，发酵温度较低，这种发酵方式更容易工业化生产。

由于发酵方式不同，Ale啤酒会先闻到啤酒花、酵母和其他添加剂的香味，然后是麦芽的芬芳。  lager刚好相反，首先会感受到麦芽的香气，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好闻好喝一些。

Lager（窖藏啤酒）：窖藏啤酒源于德国，“lager”这个词是从德语的“lagern”（贮藏）演变而来，用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造。大部分工业啤酒均为Lager啤酒，代表品牌如荷兰喜力（Heneiken）、美国百威（Budweiser），国内的青岛啤酒也属此类。

Ale（爱尔啤酒）：源于英国，一般使用上发酵酵母，发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度，酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味，一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。

Stout（世涛）：采用上发酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤过的大麦芽，有浓烈的焦味，但泡沫柔细，饮后甘醇，深受一些行家喜爱，代表品牌是英国健力士（Guinness）黑啤。属于Stout的一种。

Draft/Draught（生啤）：又叫鲜啤，未经巴氏杀菌的啤酒，只过滤微生物，酵母容易变质。酒馆常见的扎啤就是一种生啤。

IPA（印度爱尔啤酒）：这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒，在英国生产，最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒，这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。

Belgian. Biere d'abaye（比利时修道院啤酒）：比利时啤酒历史悠久，酿制方法由修道院世代相传。是世界公认的佳品。比利时啤酒气味芬芳多变，口感复杂浑厚，酒精和麦芽的香味都很足，有足够的陈年潜力。

按酵母种类分：

（1）顶部发酵（又称为Ale）。
（2）底部发酵又称为lager）。

按色泽分：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)
（2）浓色啤酒（Brown Beer)
（3）黑啤（stout Beer)

按杀菌情况分：
（1）鲜啤酒(Draught Beer)
（2）熟啤酒(Pasteurized Beer)

按原麦汁浓度分：
（1）低浓度啤酒(Small Beer)
（2）中浓度啤酒(light Beer)
（3）高浓度啤酒(Strong Beer)